באטר צ'יקן - הגרסה הזריזה והמעולה

כנראה שלעולם לא ימאס לי מהאוכל ההודי, בטח ובטח מהמנה הזאת של עוף צלוי ברוטב סמיך של שמנת עם כל הבשמים והניחוחות והתבלינים ההודים.

המנה הזאת מככבת אצלי בבית כי היא כל כך טעימה, אבל בעיקר כי היא כל כך קלה להכנה, אתם רק צריכים לוודא שיש לכם את כל התבלינים הרלונטים ואתם מסודרים!

אחרי שחזרתי מהודו, שם עברתי סדנאות בישול, העליתי לכאן את המתכון של הבאטר צ'יקן אבל בגרסה היותר ארוכה שלו, עם אגוזי הקאשיו וטיגון העוף (המתכון נמצא כאן). הגרסה הזריזה שכאן הופכת את כל הארוע לקליל ולא פחות טעים, ואתם יודעים מה? אולי אפילו קצת יותר טעים מהגרסה הארוכה 🙂

כמה דגשים שכדאי לדעת –

בחנויות שמוכרות מוצרים מהמזרח הרחוק אפשר לקנות צנצנת של ממרח ג'ינג'ר ושום. הממרח הזה הוא גאוני כי הוא חוסך לקלף את הג'ינג'ר ואת השום ולטחון אותם בכל פעם שבא לכם לבשל הודי או תאילנדי. כפית מהממרח הזה עושה פלאים לתבשיל בלי לעבוד בכלל. כך זה נראה:
צ'ילי פאודר – אבקת צ'ילי קשמירי – אפשר לקנות אותה אונליין או בחנויות תבלינים, בטח כאלה שמתמחות בתבלינים הודים. לאבקה הזאת יש צבע אדום בוהק, פפריקה לא יכולה להחליף את האבקה הזאת. כל קשר בינה לבין פפריקה הוא מקרי לחלוטין.
עלי חילבה – זה המרכיב שאם תכינו את המנה בלעדיו היא תהיה טעימה, אבל איתו – זה וואו. העלים האלה עם הניחוח שלהם הם אלה שעושים את ההבדל. לא לוותר עליהם.
את קוביות העוף משרים ביוגורט מתובל. מינימום זמן ההשרייה הוא חצי שעה, אבל אפשר כמובן להשרות גם ללילה. היוגורט מרכך את העוף שסופח אליו את כל התבלינים ומעניק לו את הטעם המיוחד למנה הזאת.
אני צולה את קוביות העוף בגריל שבתנור. בסוף הצליה, יכול להיות שיצטברו לכם נוזלי בישול בתחתית התבנית. אין לנו צורך בנוזלים האלה, אפשר לשפוך אותם ולהשתמש בקוביות העוף הצלויות בלבד. אפשר כמובן לצלות את העוף בשיפודים על המנגל ואז לא תהיה הצטברות של נוזלים. בכל מקרה, כמו שאתם כבר מבינים – אני מחפשת לחסוך כמה שיותר עבודה – את העוף אני צולה בתבנית חד פעמית ובתום הצליה פשוט זורקת אותה לפח בלי הצורך לשטוף כלים מיותרים 🙂
את קוביות העוף אפשר לצלות מראש ולשמור בקרור. כשיתאים לכם פשוט תכינו את הרוטב ובחמש דקות יש לכם סיר טעים טעים.
התוספת שהכי תופסת היא כמובן אורז לבן, אבל זה לגמרי הולך מעולה גם עם נאן (פיתה הודית) או אפילו פתיתים / קוסקוס – כל דבר שתופס טוב את הרוטב.

אז יאללה לעניינים:

מה צריך-

להשרייה של העוף:

קילו עד קילו וחצי של פרגיות חתוכות לקוביות

גביע יוגורט קטן (4 כפות גדושות בערך)

3/4 כפית מחית ג'ינג'ר

1 כפית אבקת צ'ילי קשמירי

1 כפית כוסברה טחונה

1 כפית כמון טחון

כמה שערות של זעפרן (לא חובה אם אין לכם)

4 שיני שום כתושות (אם יש לכם מחית ג'יג'ר שיש בה גם שום – שימו רק 2 שיני שום כתושות)

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

1/2 כפית קנמון

לרוטב:

50 גר' חמאה

1 בצל סגול קצוץ דק

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (החצי שנשאר לכם מההשריה של העוף. אם אתם אוהבים יותר חריף – שימו פלפל שלם)

6 גרעיני הל שלמים (אני נותנת להם מכה קלה כדי טיפה לפתוח אותם אבל לא חייבים)

1/2 1 כפית מחית ג'ינג'ר ושום

3 כפות רסק עגבניות

1/2 כפית קנמון

1 כפית אבקת צ'ילי קשמירי

1 כפית כוסברה טחונה

1 שמנת מתוקה (יכול להיות שתצטרכו עוד 1/2 קופסה של שמנת מתוקה – תלוי בסמיכות הרוטב ובכמות העוף שהכנתם)

1 כפית דבש

2-3 כפות של כוסברה טריה קצוצה דק

מלח

כף של עלי חילבה יבשים (לא לוותר על זה – זה לגמרי הופך את המנה למה שהיא! קונים את זה בחנויות של תבלינים הודים או כאלה שמתמחות במוצרים מהמזרח)

איך מכינים –

בקערה מניחים את קוביות העוף ביחד עם כל חומרי המשרה, מערבבים היטב ומניחים במקרר לפחות לחצי שעה – שעה ואפשר גם ללילה.

לאחר זמן ההשרייה, מדליקים את התנור על תכנית של גריל משולב עם טורבו – ב 200 מעלות.

בזמן שהתנור מתחמם, מעבירים את קוביות העוף לתבנית מעט משומנת עם ספריי שמן, משטחים את כל הקוביות לשכבה אחת כדי שכל קוביה תקבל את הצליה הראויה לה, ומכניסים לתנור. אני כאמור משתמשת בתבנית חד פעמית כדי שאחרי הצליה לא אצטרך לשטוף כלים 😉

הצלייה נמשכת משהו כמו 15- 12 דקות, עד שהעוף מקבל צבע שחום ויפה.

יכול להיות שבתום הצלייה יישארו נוזלים בתבנית. אין לנו צורך בנוזלים האלה – אנחנו צריכים את חתיכות העוף בלבד ללא הנוזלים – אז או שתסננו, או שפשוט תשפכו את הנוזלים מהתבנית.