אני כל כך אוהבת את קציצות הדגים הטעימות והקצת מתקתקות האלה…. על מצה ביחד עם חזרת זה פשוט מעדן! אז נכון שאני לייבוביץ רק מהחתונה אבל אני פשוט אוהבת כל אוכל שהוא טעים – לא משנה מאיזו עדה הוא מגיע. אמנם הורי הם יוצאי עדות המזרח, ומצד אמא שלי אני בכלל דור שלישי שנולד בארץ, אבל גם בבית הורי תמיד היו מאד פתוחים מבחינת מאכלים ותבשילים ומאד מאד אוהבים גפילטע פיש, קניידעלך ועוד מעדנים שמגיעים מכיוון פולניה.
אז שנים נמנעתי מלהכין את הגפילטע פיש כי תמיד נדמה היה לי שזה מסובך וגם ידעתי איפה לקנות כך שלא באמת היה לי צורך להכין, אבל מאז שהוריו של ניצן עזבו את חיפה והתרחקו ממקור הגפילטע הטעימים שהיה שם, ובעידודה של איה חברתי שאלופה בהכנת הקציצות האלה, החלטתי שהגיע הזמן להכין לבד.
בשנה שעברה הכנתי וזה היה טעים אבל טעים "בסדר" כזה. (לטעמי זה יצא לי קצת אנמי למרות שכולם כאן טרפו את זה). השנה החלטתי לתבל ביתר אומץ ולעשות בחינה קטנה של עיסת הקציצות לפני שאני מכניסה את כולן לסיר עם הציר – כי ברגע שהן נכנסות לסיר, אין דרך חזרה 😉 – מה שעשיתי היה להרתיח מים בסיר קטנצ'יק ולהכניס כדור קטן מהעיסה בסיר הזה כדי שאוכל לטעום ולשפר טעמים. בכל פעם טעמתי ושיפרתי – היו לי שניים שלושה כדורים קטנים כאלה של ניסוי, אבל בסוף, כשהיה לי טעים הכנתי את כל הקציצות והכנסתי אותן להתבשל בציר הטעים – ויצא מעולה!
אז המתכון כאן מתייחס לבשר קרפיון טחון במשקל 1.350 ק"ג.
אני יודעת שיש כאלה שקונים דגים שלמים וטוחנים אז המשקל נגזר מגודל הדג, אבל אצלי בסופר מוכר הדגים פשוט שאל אותי כמה בשר טחון אני רוצה ונתן לי את אדרות הדגים בשקית נפרדת כדי שיהיו לי לציר. אני חייבת לציין שהוא ממש טרח וניקה לי את האדרות – שלא נותר לי מה לעשות איתן חוץ מלהכניס אותן לסיר – תענוג.
מה צריך:
1.350 בשר קרפיון טחון
אדרות לציר
2 בצלים גדולים ממש, טחונים במג'ימיקס עד דק
3 ביצים
1/2 כוס קמח מצה
7 כפיות מלח
10 כפיות סוכר
פלפל שחור טחון טרי
לציר:
3 גזרים חתוכים לעיגולים
אדרות הדג
בצל פרוס לעיגולים
גבעול סלרי עם העלים
מים – עד לקצת יותר ממחצית גובה הסיר
מלח פלפל סוכר לפי הטעם
איך מכינים:
בקערה גדולה מניחים את בשר הדג הטחון, ביצים, בצל טחון, מלח פלפל סוכר וקמח מצה ולשים לעיסה אחידה.
העיסה צריכה להיות רכה ונעימה לעבודה. אם היא יבשה מדי, הוסיפו טיפה מים. אם היא לחה ורכה מדי, הוסיפו עוד טיפה קמח מצה.
לסיר הכי גדול ורחב שלכם הכניסו את הגזר הפרוס, טבעות הבצל, אדרות הדג, הסלרי והמים. המים צריכים להיות בגובה קצת יותר ממחצית גובה הסיר.
הביאו לרתיחה ונקו בעזרת כף את הקצף המלוכלך שנוצר בסיר
תבלו במלח פלפל וסוכר לפי הטעם שלכם, אל תגזימו בסוכר. תטעמו – זה צריך להיות טעים לפי טעמכם.
הנמיכו את האש לבינונית לטובת רתיחה עדינה ממש.
צרו קציצות מעיסת הדגים שבינתים נחה והכניסו בזהירות לסיר
מדי פעם החזיקו את הסיר מהידיות שלו ונערו אותו בעדינות כדי לאפשר לקציצות למצוא את מקומן בלי לזעזע את הסיר ובלי הצורך להשתמש בכף להזזת הקציצות
באיזשהו שלב תגלו שאתם צריכים להשחיל את הקציצות בשכבה שניה מעל ובין הקציצות שכבר בסיר, אז פשוט עשו זאת בעדינות – לאחר הבישול אין בעיה להפריד בין הקציצות, הן לא נדבקות אחת לשניה.
כשכל הקציצות מצאו את מקומן הנוח בסיר, כסו במכסה והניחו להתבשל במשך שעה (פלוס מינוס – תבדקו את אחת הקציצות שאכן היא מבושלת – הוציאו לצלחת ותנו לה קצת להתקרר לפני שאתם טועמים).
העבירו את הקציצות לקופסאות אחסון, שימו עיגול גזר על כל קציצה ומזגו קצת מנוזל הציר על הקציצות. אם יש לכם מסננת – מיזגו את הנוזל דרך מסננת וכך יהיה לכם נוזל צלול שיהפוך בהמשך לסוג של ג'לי שיקיף את הקציצות.
בהצלחה 🙂